植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
基本信息
中文名稱(chēng)
植物拉絲蛋白
時(shí)間
20世紀60年代
可取代
高脂肪、高熱量的肉類(lèi)食品
又稱(chēng)
仿真肉
目錄
1基本信息
2起源
3分類(lèi)
4拉絲蛋白營(yíng)養
5拉絲蛋白應用
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基本信息
植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類(lèi)似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
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起源
植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐
植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
美等發(fā)達國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類(lèi)食品，
又稱(chēng)“仿真肉”。我國從20世紀90年代開(kāi)始出現大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì )蓬松起來(lái)，很像半熟的普通瘦肉。
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分類(lèi)
植物拉絲蛋白的分類(lèi)是按其結構來(lái)分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，
作的食品在口感上與普通肉類(lèi)食品基本沒(méi)有差別，但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當于魚(yú)、肉、蛋的2-3倍以其制。
拉絲蛋白成分表
成分 百分值
水分 12以下
蛋白質(zhì)(N*6.25) 50~80
脂肪 0.2~0.5
碳水化合物 20~25
膳食纖維 4~8
灰分 3~5
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拉絲蛋白營(yíng)養
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