我國已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)新型高蛋白食品棗大豆植物蛋白肉。其制作簡(jiǎn)單，使用方便，易于貯存，適用于食堂、食品廠(chǎng)及家庭。
由于動(dòng)物肉，如豬、牛肉等，都含有較多的脂肪與膽固醇，故醫學(xué)界普遍認為人們不要食用過(guò)多的動(dòng)物肉。近年來(lái)國外普遍發(fā)展植物肉生產(chǎn)，在制造灌腸、魚(yú)腸、肉丸、肉餡餅、肉包、餅子等肉餡食品中均摻入適量的植物肉，以代替部分豬肉、牛肉，這不僅可減少食品中的脂肪及膽固醇的含量，提高蛋白質(zhì)比例，同時(shí)還可降低肉制品的成本，因植物肉價(jià)低于肉價(jià)。
植物蛋白肉的用法 先用溫水浸泡十幾分鐘，也可直接用肉湯煨制，其吸水能力為其原重的1～1.5倍，泡好后可與動(dòng)物肉一并捻碎作餡，摻入量一般為肉的20～30%，并可根據需要加入各種調料、快餐或炒菜。
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